Kaffee - dunkle Röstung nicht immer besser!

Nicht alle Kaffeebohnen sind von hoher Qualität. Nur etwa 10% der Weltkaffeeproduktion ist von ausgezeichneter Qualität. Die restlichen 90% schweben irgendwo zwischen durchschnittlich und schlecht. Der Grund dafür liegt in der Kaffee Herstellung. Der beste Kaffee kommt nur aus den besten Anbaugebieten. Aus kommerziellen Interessen und um die steigende Nachfrage beantworten zu können, wird viel Kaffee in weniger geeigneten Lagen angebaut.

Kommerziell ausgerichtete Kaffee Herstellung produziert minderwertigen Kaffee. Wie verkauft man diese schlechtere Qualitäten? Ganz einfach, man macht den Leuten weiss dass dunkel gerösteter Kaffee besser ist. Dies ist jedoch nicht wahr. Im Gegenteil, dunkel gerösteter Kaffee ist oft von einer schlechteren Qualität.

Dunkel gerösteter Kaffee wird länger und bei einer höheren Temperatur geröstet. Diese Art der Kaffee Herstellung sorgt dafür dass die meistens Geschmacksaromen in den Kaffeebohnen, sowohl die Guten als auch die Schlechten, beim Rösten verbrand werden. Bei dunkel geröstetem Kaffee kann der Endverbraucher die Qualität kaum noch beurteilen. Schliesslich sind fast alle Aromen verkohlt. Das dunkle Rösten gibt dem Kaffee einen rauchigen Geschmack der oft mit dem wirklichen Aroma von Kaffee verwechselt wird. Es ist wie beim Kochen. Wenn Ihnen ihr Fleisch anbrennt können Sie im Nachhinein auch nicht mehr beurteilen von welcher Qualität es war.

Damit will Ich natürlich nicht behaupten dass jede dunkle Röstung von schlechter Qualität ist. Es gibt genug dunkel gerösteten Kaffee von ausgezeichneter Qualität. Man muss sich nur realisieren dass dunkel nicht automatisch gut bedeutet.

Ein anderer Minuspunkt bei der Kaffee Herstellung liegt in der Massenverarbeitung. Kaffeebohnen werden in grossen, automatisch funktionierenden, Maschinen geröstet. Nicht alle Bohnen sind gleich. Manche brauchen etwas länger, Andere sind schneller fertig. Bei einer durchschnittlichen Röstungsdauer werden nicht alle Bohnen perfekt geröstet.

Eine bessere Art der Kaffee Herstellung ist das mikro-rösten. Hierbei werden die Kaffeebohnen nicht automatisch von einer Maschine standardmässig eine gewisse Zeit lang geröstet, sondern unter Aufsicht eines Röstmeisters genau so lange wie es nötig ist.

Wenn Sie das nächste Mal Kaffee einkaufen sollten Sie daran denken. Nehmen Sie nicht die dunkelsten Bohnen. Entscheiden Sie sich für etwas hellere Bohnen. Denken Sie daran, je heller die Röstung, je mehr Vertrauen der Händler in seine Ware hat.
Autor: Manfred Schilling