Gesundes Kochen mit dem Wok

Niemand sollte sich von falschen Vorstellungen davon abhalten lassen, sich gesund zu ernähren. Eine gesunde Ernährung ist mit wenig Zeit möglich und kann sehr lecker sein. Hierbei können wir von anderen Gegenden lernen, nämlich von der mediterranen Küche und von der asiatischen Küche bzw. dem Kochen mit dem Wok.

Die Bewohner der Mittelmeer-Region haben eine überdurchschnittlich hohe Lebenserwartung. Forscher haben nun herausgefunden, dass das weniger am angenehmen Klima liegt, sondern vor allem die mediterrane Küche eine wesentliche Rolle spielt. Sicherlich muss man eigentlich von mehreren mediterranen Küchen sprechen, zum Beispiel die spanische, italienische, griechische und arabische. Sie haben aber auch so manches gemeinsam: beispielsweise wird in den mediterranen Küchen bevorzugt Olivenöl verwendet. Olivenöl enthöhlt besonders viele ungesättigte Fettsäuren, die wesentlich gesünder sind als gesättigte. Besonders gesund ist kaltgepresstes Olivenöl aus biologischem Anbau. Auch viele Kräuter, Gewürze und zum Beispiel Knoblauch, die in der mediterranen Küche verwendet werden, werden gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben.

Auch Wok-Gerichte sind besonders gesund. Das liegt weniger an den Zutaten, denn in der Wokpfanne kann man fast alles zubereiten. Vielmehr ist es die Art der Zubereitung, die den Unterschied macht: der Wok entwickelt sehr hohe Temperaturen, daher sind die Garzeiten sehr kurz und man braucht zum Braten viel weniger Fett als in einer normalen Pfanne. Die hohen Temperaturen haben den Effekt, dass Gemüse, Fleisch und andere Zutaten beim Kontakt mit dem heißen Fett sofort ihre Poren verschließen. Dadurch bleiben alle wertvollen Vitamine erhalten anstatt zu verdampfen. Durch die kurzen Garzeiten geht auch das Kochen schnell - ein Tipp für Leute mit wenig Zeit.
Autor: Simon Sundstroem